Zamislite na trenutak gusti, crveni i pomalo slatki umak začiniti svojim omiljenim sendvičem ili dodati pomfritima.

Pa, velika većina bi brzo pomislila na kečap. Sada zamislimo taj umak s istim karakteristikama, ali napravljen od prirodnog voća i povrća, a također potpuno bez kemijskih dodataka i boja.

Ovo je prijedlog Natchupa, koji je razvilo Federalno sveučilište u Ceará u Brazilu. Umjesto rajčice koristi se acerola, repa i tikvice kojih ima u sjeveroistoku Brazila.

Profesorica Lucicléia Barros, voditeljica Odjela za prehrambenu industriju UFC-a, kaže da se ideja rodila 2016. godine, kada su studenti maturanata Bárbara Denise, Carolinne Filizola i Thiago Tajra željeli razviti zdrav i funkcionalan proizvod, bogat vitaminom C i bez poljoprivrednih toksina, kao završni rad njegove karijere o osnovnim aspektima prerade tropskog voća.

„Razmišljali smo o umaku sličnom kečapu, koji je popularan uglavnom kod mladih, ali koji je napravljen od voća i ima iste senzoričke karakteristike. Acerola je odmah bila prvi prijedlog da bude antioksidans i bogat vitaminom C. Bundeva je ušla u igru ​​kako bi proizvodu dala konzistenciju i jer je bogata vlaknima. U to vrijeme su nedostajali samo boja i onaj slatki dodir, a zbog toga smo zvali repe zbog njihovog potencijala boje i zbog bogate antioksidansima.

Ideja je postala istraživački projekt iz stipendije Institucionalnog programa stipendiranja za znanstvenu inicijativu (PIBIC) i prošla je kroz 21 formulaciju da bi postala trenutni proizvod. Sva tri učenika su prošla obuku, ali istraga se nastavila s ostalim profesorima i studentima UFC-a.

Možda će vas zanimati i .. Jamie Oliver 35 veganskih recepata za Božić

Nagrada Acerola International za kečap.

Natchup je jedna od dvije brazilske namirnice koja je dobila pečat Innovation Sial 2018, dodijeljena u listopadu za vrijeme Međunarodnog sajma hrane (Sial), održanog u Parizu, a također će ga pet godina plasirati ceuta tvrtka Frután, u skladu s udruga osnovana sa sveučilištem.

Dio sredstava prikupljenih prodajom Natchupa bit će namijenjen Sveučilištu da ga može uložiti u istraživanje i za društvene subjekte.

Savez između sveučilišta i tvrtke dogodio se na početku istrage. "Kad sam probao umak, pomislio sam: 'Taj će proizvod eksplodirati u svijetu.' Temelji se na aceroli koja se može uzgajati u potpunosti organsko, s manje od pola šećera i natrija koji su prisutni u kečapu. "To je, to je proizvod koji treba konzumirati bez krivnje, a uz sve to je i vrlo ukusan", kaže Ana Patricia Diógenes, direktorica tvrtke Frután, koja također savjetuje drugim tvrtkama da sklapaju saveze s nastavnim i istraživačkim institucijama za razvoj inovativnih proizvoda.

Natchup će biti dio portfelja tvrtke koja svoje proizvode plasira iz Brazila i Njemačke, Belgije, Portugala, Španjolske, Francuske i SAD-a.

Prema riječima Ana Patricia, tijekom izložbe hrane u Parizu deset zemalja već je naručilo Natchup. Ovaj umak Acerola Ketcuhp već je u prodaji putem interneta, a u supermarketima bi trebao biti dostupan od početka 2019. godine.

Nadajmo se da je sada linija da oponašamo u tradicionalnoj industriji i oni počnu tražiti način kako bi mogli proizvesti stvari na održiviji i zdraviji način za sve, kako je to postignuto Natchupom.