Zbog potrebe za hranom u oskudnim vremenima, čovjek ih je naučio čuvati. Promatranje i iskustvo naučili su da ih hladnoća bolje drži. Već u neolitiku čovjek je odabrao najhladniji dio svoje pećine kao skladište. S vatrom je naučio pušiti, a suncem i zrakom naučio je sušiti hranu. Sljedeći je korak bila fermentacija. Vjeruje se da je upravo u Egiptu kruh počeo fermentirati. Soljenje i pušenje već su bili u redovnoj uporabi.

Bilo je to 1809. godine, kada francuski Nicolas Appert otkriva metodu izrade dugovječnih čuvara. Louis Pasteur je 1862. godine definirao postupak sterilizacije hrane. Od ovog trenutka industrija konzerviranja nije se prestala razvijati i usavršavati.

Najrafiniranije tehnike omogućavaju njihovu primjenu samo u industrijskom polju, poput zračenja, sušenja smrzavanjem, itd .; u drugom smislu, veliki se dio tih tehnoloških dostignuća može prilagoditi našim domovima.

U procesu izrade mnogih konzervi, gube se hranjive tvari, posebno vitamini jer su osjetljivi na svjetlost, toplinu i kisik. Ali taj je gubitak gotovo isti kao i oni isti proizvodi koji trpe kad ih pripremimo na normalan način.

Ipak, konzervirana hrana sadrži mnogo vitamina, proteina i hranjivih sastojaka u hrani. Brzom pripremom konzervi sprečava se gubitak mnogih prehrambenih elemenata.

Međutim, s konzerviranim proizvodima, imamo mogućnost vađenja proizvoda iz sezone, tako da je njihov prehrambeni doprinos zanimljiv. Nisu svi vitamini izgubljeni, a mineralne soli su gotovo u potpunosti sačuvane u sokovima za kuhanje.

U Ljetnim Jamovima:

Ljeto je idealno vrijeme za pripremu domaćih džemova ili pravljenje konzerva od paprike, rajčice, bonita ... U ovo vrijeme obiluje sezonska hrana koja je tek sada u njihovoj fazi, ali može se nastaviti konzumirati tijekom cijele godine ako se sačuva na neki način. No, prije nego što se spustite na posao, vrijedi se prisjetiti niza mjera opreza, kako bi krajnji rezultat bio ukusan, zdrav i zdrav.

Dobro stanje hrane:

• Odaberite svježu i optimalnu hranu.
• Odaberite povrće, zelje i voće bez modrica ili modrica i odaberite ih za slične veličine.
• Namirnice ne smiju biti previše zelene - kada se konzerviraju izgube dio okusa, a bile bi ukusne - niti previše zrele - kad su pripremljene, slomit će se.
• Krastavci se prvo stavljaju u otopinu soli (sol) za prvo vrenje prije nego što se stave u ocat. Mali proizvodi fermentiraju prije velikih, tako da ih morate uboditi iglama od nehrđajućeg čelika kako biste spriječili da pulpa postane crna.

Higijenske mjere:

• Povrće i voće operite vrlo dobro. Ne koristite deterdžente ili dezinfekciona sredstva koja uništavaju mikrobnu floru.
• Pri rukovanju s hranom održavajte pažljivu higijenu: ruke, odjeću, kosu, posuđe itd.
• Prije pakiranja osigurajte uklanjanje mogućih mikroba tako da povrće podvrgnete pripremi ili blanširanju 5 minuta.
• Sterilizirajte osnovno posuđe (cjedilo, lijevci, kliješta, staklenke ...) tako što ćete ih kuhati u vodi 15 minuta. Izvadite staklenke držeći ih za vrat.

Možda će vas zanimati i .. "Domaći" maslac od kikirikija

Kontejneri i ostali pribor:

• Koristite nehrđajući čelik, staklene ili porculanske posude, tave i tepsije. Izbjegavajte reaktivne materijale poput aluminija.
• Ne koristite metalna sita s kiselim plodom. Mogu utjecati na boju i okus konzerve.
• Izbjegavajte upotrebu umjetnih materijala za filtriranje i sušenje voća: preferiraju se prirodni muslin, nemasni sir ili calico koji ne mijenjaju okus ili kvalitetu konzervi.
• Koristite staklenke sa širokim ustima s debelim naplatcima koji dobro odolijevaju visokim temperaturama (100-114 °). Najpoželjniji su oni koji imaju gumeni prsten ili stakleni ili metalni poklopac pričvršćen na staklenku nekom vrstom opruge ili kopče. Pazite da čaša nije usitnjena.
• Ako ponovo koristite staklenke, provjerite jesu li brtve ili gumice na poklopcima još u besprijekornom stanju. Zamijenite metalne kapice ako je unutarnji sloj laka istrošen ili oštećen. Lak štiti vrhove od kiselina voća.

Bolje ih je konzumirati prije godinu dana:

• Namirnice rasporedite koristeći prednost posude i ostavite razmak od jednog centimetra na gornjem rubu. Uklonite mjehuriće koji su se mogli stvoriti laganim tapkanjem. Očistite obruč krpom navlaženom u vrućoj vodi i vakuumskom brtvom.
• Zatvorene i napunjene staklenke sterilizirajte tako da hranu ne promijene mikroorganizmi. U lonac s krpom na dnu stavite limenke umotane u krpe i prekrijte ih vodom do ruba, ali ne dosežući poklopce. U otvorenim loncima: 30 minuta za povrće i 60 za ribu. U zatvorenim štednjacima, pola vremena.
• Ako pravite džem i sadrži manje od 50 posto šećera, morate ga sterilizirati. Ako proizvod sadrži više od ove količine šećera, sterilizacija nije potrebna, jer saharoza djeluje kao konzervans.
• Označite svaku staklenku imenom proizvoda i datumom kada je pripremljena. Čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu, bez slaganja.
• Imajte na umu da iako vakuum konzerviranost traje godinama, bolje ih je konzumirati u roku od 12 mjeseci od izrade.

Metoda sterilizacije spremnika

Konzerve dobro operemo i uklonimo eventualno označavanje koje može imati. U velikom loncu ga napunimo vodom i stavimo posude i poklopce, voda bi ih trebala dobro prekriti. Pokrivamo tepsiju. Nakon što voda počne ključati, malo smanjimo vatru i ostavimo 20 minuta.

Izvadit ćemo ih i dobro osušiti nakon što ih upotrijebimo za pakiranje konzervirane hrane.

Možda će vas zanimati i .. 8 transgenih činjenica

Postoje ljudi koji, umjesto da koriste prethodnu metodu, dobro očiste limenke i stave ih u pećnicu na umjerenoj vatri na 5 minuta. Vi birate 🙂

Druga vrsta brtvljenja konzervirane hrane

Za očuvanje pomfrit , umaka od rajčice itd. Ova vrsta brtvljenja može biti vrlo korisna.

Izvodi se na sljedeći način:

Čvrsto zatvorene posude vratite u posudu s vodom, napunite je vodom samo do grla staklenke, odmah ispod poklopca. Preporučuje se prije svega da stavite krpu između limenki kako se ne bi došlo do pucanja prilikom ključanja prilikom sudaranja između limenki.

Požar se ponovo pali i dopušta da se kuha 20 minuta ili na srednjoj vatri 40 minuta. Nakon toga ostavite da se ohlade ohlade, uklonite i dobro osušite.

Da bismo provjerili da je sve dobro ispalo, okrenemo bocu, ako vidimo da se mjehurići kreću, boca je ostala sa zrakom, to znači da moramo uskoro jesti konzerve, jer će u suprotnom fermentirati.

Recepti domaćeg konzerviranja

Inćuni u slanici

Sastojci:

• Inćuni.
• Udebljati se.
• Maslinovo ulje.
• priprema

Rasporedite cijele inćune u zdjeli i pokrijte s pola paketa soli 5-7 dana. Inćuni tako otpuštaju vodu i bit će kruti.

Nakon tog vremena bit će pažljivo obezglavljeni, tako da unutarnji organi izlaze s glavom. Nakon što to učinite, dodajte bazu soli u spremnik i na nju stavite red inćuna, koji će zauzvrat biti prekriven drugim slojem soli. Na ovaj sloj soli stavlja se još jedan red inćuna, ali ovaj put će glave inćuna krenuti drugim putem. Tako sve dok se ne postave inćuni. Na zadnji sloj soli stavlja se plutasti ili drveni poklopac, a na njega kamen dvostruko veći od inćuna.

Ostavite inćune slane 5-6 mjeseci. Nakon što ovo vrijeme prođe, inćuni se uklanjaju, a sol uklanja. Slabine su razdvojene, bodlje, repovi su obrezani i čuvaju se u hermetički zatvorenoj posudi sa maslinovim uljem.

Kiselo povrće

Sastojci:

• 2 limenke od 1 kg.
• 1 kg. sitnih krastavaca.
• 1 cvjetača
• 1 kg. mrkva.
• 300 gr. grube soli.
• 1 čili.
• 1 l. ocat.
• 200 gr. šećera.
• 1 grančica timijana.
• Svježi mažuran.

priprema:

Odaberite krastavce, cvjetaču i mrkvu koji su vrlo svježi i sitni. Mrkvu ogulite i narežite na kriške od 1 cm; cvjetaču operite i odvojite u korice; krastavce operite vrlo dobro, napravite neke kanale u koži i narežite ih na kriške od 1 cm. Povrće osušite, stavite u staklenu posudu i dodajte dobro raspodijeljenu grubu sol.

Ostavljeno sezonsko povrće neka odstoji 24 sata. Sljedećeg dana povrće izvadite iz soli, isperite ih hladnom vodom i osušite. Na laganoj vatri kuhajte ocat sa šećerom, timijanom i mažuranom 15 minuta.

Povrće stavite u sterilizirane staklenke i u vrlo uske slojeve, te napunite smjesom octa i bilja dok se dobro ne pokrije; dodajte nasjeckani čili. Ostavite da se sadržaj staklenki ohladi, a zatim ih čvrsto zatvorite.

Možda će vas također zanimati .. Zaštitite rajčice u vrtu

Pečene paprike i luk

Sastojci:

• 4 limenke od 1/74 kg.
• 2 crvene paprike.
• 2 zelene paprike.
• 2 žute paprike.
• 6 češnjaka.
• 1 žlica paprike
• 1 žličica kumina.
• 1/2 l. Od maslinovog ulja.
• Sol.

priprema:

Paprike operite i osušite krpom, a prvi sloj izvadite iz vlasaca. U tepsiju dodajte nekoliko kapi ulja i na vrh stavite vlasac i cijele paprike; zalijte sa ostatkom ulja i dodajte biber, kumin i sol. Stavite pladanj u prethodno zagrijanu pećnicu.

Nakon 30 minuta izvadite pladanj iz pećnice, pustite da se paprike malo ohlade, ogulite ih i narežite na duge trake. Rezervirajte juhu koju su paprike i vlasac stavili na pladanj. Dok se pečene paprike hlade, staklene staklenke možete kuhati u vodi kako biste ih sterilizirali.

Staklenke napunite slojevima paprike i vlasaca, naizmjeničnim bojama; ulijte rezervirani sok i po potrebi dodajte ulje dok ne pokriju.

Staklenke čvrsto zatvorite i stavite da se kuhaju na vodenoj kupelji, bez da voda dospije do poklopca i zaštićena krpama, 20 minuta. Ostavite staklenke da se ohlade unutar tepsije.

Pire od rajčice

Sastojci:

• 3 limenke od 1/2 kg.
• 6 kg. zrele rajčice.
• 2 luka.
• Timijan.
• Lovor.
• Peršin.
• Bosiljak.
• Sol i papar.

priprema:

Operite rajčicu; Stavite tavu s vodom na vatru i kad prokuha blanširajte rajčice 2 minute. Izvadite ih, istrgnite u hladnu vodu, ogulite ih i uklonite sjemenke. Nasjeckajte luk, oguljen i nasjeckan u velikom loncu ili tavi, s mlazom maslinovog ulja.

Stavite rajčicu u lonac u kojem je luk; dodajte i sve aromatične biljke vezane u buket. Sve zajedno kuhajte 30 minuta na vrlo laganoj vatri. Kad je rajčica kuhana, izvadite začinsko bilje i premažite ga kašom. Začinite solju i paprom te ponovno stavite na vatru.

Kad se pire zgusne, uklonite ga s vatre. Ulijte rajčicu u već sterilizirane staklenke i vakuumski zatvorite. U široku tavu stavite krpu na dno i stavite staklenke umotane u krpe. Pokrijte vodu do poklopca i kuhajte 20 mm u vodenoj kupelji. Ostavite staklenke da se ohlade u tavi.

izvori: Alimentacionsana, tehnike brtvljenja su vlasništvo moje bake.

Pa, nadam se da vam je korisno i da vas potiče da napravite svoje prirodne rezervate.