Što je seitan?

Pšenica gluten je  gluten pšenica  (da se ne može uzeti Celiacs), odvojen od škroba, mijesi i pečene u biljnom smjese, ostavljajući kao rezultat spužvastom, elastična tijesto. Spektakularna je hrana, posebno za smanjenje ili odustajanje od konzumacije mesa, što s obzirom na trenutne načine njezine proizvodnje predstavlja ekološki problem, ali i nije najbolje za naše zdravlje.

Ima  veliku proteinsku  i  hranjivu  vrijednost, zbog čega se naziva i  biljnim mesom . Lako se probavlja  i preporučuje se posebno u  dijetama za djecu ,  starije osobe  i  vegetarijance . Možemo ga pronaći svježeg ili filetiranog, obično dolazi u vakuumu. Lako se kupuje u travaricama ili eko trgovinama.

Možemo ga koristiti u našoj kuhinji redovito kao na primjer meso. u gulašima, poput fileta i šnicle, u mesnim okruglicama, paštetama itd.

Znamenitosti Seitána:

Seitan je biljni protein ili gluten pšenice, dobiva se prirodnim postupcima. Pored pšenice, pravi se od sojinog umaka, kombu morskih algi i đumbira. Izgled Seitana je za strance u pitanju malo isprva iznenađujući: smeđe su kuglice, vrlo sočne i lepršave teksture. Izuzetno nalikuje životinjskom mesu. Seitan kakav danas znamo ima svoje podrijetlo iz Japana u 60-ima, stvorio ga je George Ohsawa, otac makrobiotike, iako je upotreba glutena u budističkoj kuhinji rasprostranjena u Aziji s različitim imenima, vjeruje se da prvi su Kinezi prije više od 600 godina napravili gluten zvan miàn jīn, Japanci, redovni potrošači seitana, zovu ga Kofu. Seitan se dobiva iz pšeničnog brašna durum: to je protein (gluten) koji se odvojio od škroba nakon što ga je miješao, oprao i na kraju kuhao. Ne sadrži zasićene masnoće ili kolesterol, stoga pridonosi smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Naziva se i "biljnim mesom" zbog visokog sadržaja proteina, mirisa, okusa i konzistencije. Može se jesti na različite načine kao zamjena za meso. Ako se jede i meso, ne smije se zlostavljati seitan. Osim što je izvor bjelančevina, sadrži vitamin B2 i željezo, pružajući mnogo manje kalorija od mesa .

Možda će vas zanimati i napravite "raketnu peć" s 3 bloka

Kako napraviti svoj vlastiti Seitan.

U vremenu koje provedemo u kuhinji možemo nabaviti kilo setana kod kuće, sočniji od kupljenog, i za samo 2 eura. Vrijedno je raditi seitan kod kuće. Na taj način možete ga konzumirati češće od kupljenog, što obično košta oko 3 - 4 € od 300 grama. I usput, u potpunosti kontrolirate sastojke koje koristite.

Sastojci:

• 1 kg. pšeničnog brašna (nije nužno da je integralno jer nećemo iskoristiti mekinje ili vlakna).
• vode u potrebnoj količini.
• Čaša (250 cl.) Sojinog umaka.
• 1 glava češnjaka.
• 1 žlica mljevenog đumbira.
•  Komad sušenih kombu morskih algi nije neophodan , možemo koristiti i neke druge morske trave koje imamo pri ruci (nalazimo ga u bilo kojem orijentalnom supermarketu ili biljnim trgovinama, Kombuove morske alge pomoći će u probavi i povećat će i sadržaj minerala, ali ako nemate ništa se ne događa ni).

Izrada:

Brašno mijesite kao da ćete napraviti kruh, to jest samo vodom. Količina vode bit će ona koja omogućuje stvaranje kompaktne mase bez lijepljenja prstiju.

Kad se dobro ohladi, ostavite ga u posudi prekrivenoj vodom oko par sati.

Nakon što prođe vrijeme, tijesto se mora oprati u vodi, koja će se odmah početi bijeliti. To je znak da škrob silazi iz tijesta.

Mijenimo vodu i počnemo pritiskati rukama da uklonimo škrob iz kuglice, pomoći ćemo i sebi tako što ćemo loptu staviti direktno pod mlaz vode, važno je upotrijebiti neku vrstu spremnika za skupljanje vode koju kasnije možemo ponovo koristiti u na primjer zalijevajte biljke.

Možda će vas također zanimati .. Sejansko "biljno meso", još jedan način rada

Kako najmračnije postaje tamnije: to je gluten! , Budite oprezni, jer ima tendenciju da se lako odvaja .

Možemo si pomoći s žicom za cjedilo, tada će trebati malo posla da ga očistimo, ali on dobro radi, moram probati malo gaze ili krpe da komprimiram loptu, to je ideja za koju mislim da može uspjeti.

Nastavite postupak pranja sve dok voda ne bude bistra , što je znak da sada ostaje samo seitan (gluten ili pšenični protein). Ta rezultirajuća kuglica je manja od početne kuglice, malo tamnija i postavljenija. Ako želite, možete ga podijeliti na dva ili tri komada ili ostaviti cijeli komad.

Sad kuhajmo seitan u velikom loncu, na jakoj vatri stavimo vodu da prekrije komade, dodamo čašu sojinog umaka, češnjak, đumbir i morsku travu Kombu.

Kad počne ključati, bacamo sejtanske kuglice i ostavimo da krčka 20 do 45 minuta, što je duže tvrđe, pa po pitanju ukusa, najbolje je probati i vidjeti kako nam se najviše sviđa.

Veličina se opet povećava s boil, a sada će postati tamnija i svjetlija, kao i kompaktna. Nakon kuhanja isključite vatru i ostavite poklopljeno dok se ne ohladi.

Očuvanje Seitana:

Nakon što vam više nije vruće, možete ga izrezati na kriške ili kako vam se najviše sviđa. I preporučljivo je uvijek ga ostaviti s nekim umakom, kako se ne bi osušio. Seitan u hladnjaku traje samo tri ili četiri dana. Dakle, ako ne planirate sve konzumirati, bolje je zamrznuti jer to može trajati mjesecima. Morate biti oprezni da ga zamrznete u pojedinačnim vrećicama gdje ide onaj dio koji ćemo jesti svaki put. S čime kombinirati seitan u kuhinji: žitarice, mahunarke, tjestenine, juhe, juhe i račići, račići, roštilji, kanape i predjela, tipična jela: mesne okruglice, kroketi, pite, punjene povrćem, kaneloni, ... Seitan se može tretirati isto od mesa: krušna, pržena, s uljem na roštilju, u obliku gulaš ili načinjena kao mesne okruglice ili hamburgeri.Kako ima blagi okus, može se pojačati pomfritom, sojinim umakom, začinima ili bilo kojom drugom vrstom preljeva.

Možda će vas također zanimati .. Kuhanje zaboravljene hrane s cvijećem

Mora uzeti u obzir:

• Ovisno o kvaliteti ili vrsti brašna, dobit ćemo više ili manje Seitana (glutena).
• Od svih biljnih bjelančevina, Seitan je onaj koji najviše zaslužuje kvalifikaciju "biljnog mesa", ne samo zbog visokog sadržaja proteina, već i zbog teksture i boje. Također nudi više prednosti od mesa: više bjelančevina, probavljiviji, bez kolesterola, manje masti, manje soli, manje kalorija.
• I Seitan i Tofu (sojin sir) lako se probavljaju i vrlo malo kalorija , što ih čini idealnim za djecu, starije osobe i osobe s probavnim smetnjama. Također se preporučuje sportašima jer pomaže u izgradnji mišića.
• VELIKO VAŽNO : Riječ je o vrlo hranjivoj namirnici koja se dobiva iz glutena, stoga ga oni koji imaju celijakiju (intolerancija na gluten) ne bi smjeli gutati ni pod kojim uvjetima.

Vegetarijanski recept za ragu

Sastojci:

• 1/2 kila seitan
• 1 šalica kuhanog palačinkog graha i / ili slanutak
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 poriluk
• 1/2 bijelog kupusa
• 3 štapića celera
• 1 veliki krumpir
• 1 veliki slatki krumpir
• 2 luka
• 1 glava češnjaka
• 1/2 bundeve
• 2 mrkve
• 2 grančice ružmarina i timijana, po mogućnosti svježe
• 1 grančica peršina
• Mljeveni crni papar po ukusu
• Morska sol po ukusu

Upute:

U velikoj tavi pržite s uljem:  luk nasjeckan na četvrtine, poriluk u trakicama julienne, mrkva narezana na trećine, a češnjak prepolovljen.Oseći i pomiješajte.Dodajte krumpir i slatki krumpir, oguljen i prepolovljen, bundevu narežite u velikim komadima. Cijeli celer i ostatak sastojaka (na kraju seitan izrezati na komadiće) .Dodajte vodu dok se ne pokrije na srednjoj vatri bez puno miješanja, sve dok se sve ne završi (ne dopustite da se krumpir ili tikvica raspadnu ili dezmenuzuz) Poslužite i pospite sitno nasjeckanim svježim peršinom.