Što je heljda

Heljda je zrno koje kombinira kvalitetnih proteina, vitamina i minerala i intenzivan okus. Najautentičnije palačinke prave se od njenog brašna.

Heljda je superfood gotovo pao u zaborav kao i mnogi drugi, vraća danas se sve više učinkovite zahvaljujući svojim velikim vrlinama.

Iako postoje podaci još od neolitika o postojanju heljde u Europi, njeno pripitomljavanje hranom dogodilo se u kineskoj provinciji Yunnan, na jugu zemlje, gdje su sačuvani posmrtni ostaci od oko 2600 godina prije Krista.

U Španjolskoj ga nazivamo heljda, od arapskog do krznenog krzna , ili heljda, vjerojatno zato što su je donijeli križari. No, iako se zove pšenica, ova dragocjena biljka nije žitarica .

U stvari, Fagopyrum esculentum, kako se heljda znanstveno naziva, zeljasta je biljka koja pripada obitelji polygonaceae, baš poput kislica, rabarbara ili bistorta.

U Aziji ga je oduvijek cijenila hranjiva vrijednost, a u stvari je skuplji od žitarica. Danas je upravo ova prehrambena svojstva heljde i njezine zdravstvene koristi vraćaju u prvi plan. Hrana je prošlosti s velikom budućnošću.

Svojstva heljde

Uravnotežen i zaštitni

Heljda je izvrstan primjer kvalitetnih kalorija, zdrava, ali obilna, pa zaslužuje mjesto na našim jelovnicima. Jedna je od onih cjelovitih, uravnoteženih namirnica koje pružaju puno hranjivih sastojaka, bez sastojaka koji mogu biti toksični ili kontraindicirani u nekim dijetama.

Možda će vas zanimati i. Amarant, Svojstva, Uzgoj i Kako ga uzeti

Kvalitetni biljni proteini

Mnogim bjelančevinama nedostaje nekoliko aminokiselina koje ograničavaju njihovu upotrebu, među njima i lizin. Pšenični proteini sadrže ovu aminokiselinu i koriste se 74%, što je više od 9 grama pravih proteina na 100 grama. Stoga je vrlo dobar izvor biljnih bjelančevina, među mnogim drugim hranjivim tvarima.

Bogato je vitaminima i mineralima

Što se tiče vitamina, njegov doprinos ističe se iz udjela iz skupine B, posebno vitamina B2, B3, B5, B6 i folne kiseline ili B9 . Ne zaostaje u pogledu minerala, jer je izvrstan izvor mangana, magnezija, bakra i fosfora , a osim toga što u većoj mjeri osigurava cink, kalij, željezo i selen.

Antioksidantna zaštita

Osim što proteini, kao potpuni izvor energije i bogati vitaminima i mineralima, sadrže i sitno blago u obliku flavonoida, među kojima se ističu rutina, koja pomaže u regulaciji kolesterola i sprečavanju visokog krvnog tlaka .

Malo masti

Sadržaj masti u ovoj hrani je nizak (1,7%) i oni imaju zdrav profil, jer su uglavnom mononezasićene masne kiseline, posebno oleinska i polinezasićene.

Heljda i gluten

Druga prednost heljde je ta što je bez glutena , što je čini hranom pogodnom za celijakiju. Iako nam ime sumnja u to, pšenica nosi samo to, ime. Za kraj dobro je zapamtiti da postoji mnogo namirnica za celijakije (poput makarona iz Mercadona) na bazi heljde i bez glutena.

Kako pripremiti heljdu

Njegova osnovna priprema je lagana i brza, iako neki preporučuju prethodno namakanje. Dovoljno će ga kuhati u vodi, mlijeku, juhi ili bilo čemu što želite s prstohvatom soli 15 do 20 minuta. Potrebno joj je dvostruko veće količine tekućine, to jest za šalicu heljde dvije vode ili drugu tekućinu, a njegova je tekstura uvijek čvrsta čak i kad je zrno otvoreno.

Možda će vas zanimati i. Amarant: drugi dio

Općenito, dobro se kombinira s gotovo svim sastojcima: povrćem, gljivama, žitaricama i mahunarkama. Jedan od najpoznatijih recepata su galete i bretonske palačinke. Ako želite eksperimentirati s heljdinim kruhom u početku, nije prikladno prekoračiti 20% ili 30% heljdinog brašna. Okus je intenzivan i kruh će teško rasti zbog težine brašna.