Što je kiselo tijesto

Kiselo tijesto je prirodni ferment brašna i vode, koji se stoljećima koristio za izradu kruha bez dodatka kvasca. To je zbog toga što ova metoda koristi fermente gljive i bakterije prisutne u zrnu.

Oni koji prate moje publikacije znaju da sam na putu samodostatnosti dugi niz godina. To podrazumijeva da radimo stvari sami i kupujemo manje ... pravimo svoj sapun, naš šampon, čak i svoje sredstvo za čišćenje prozora, zubnu pastu, dezodorans i sve ostalo što možemo, a koliko manje može biti i našu hranu.

Kad sam pokrenuo odjeljak za kuhinju i hranu, prvo što sam objavio je kako napraviti domaći kruh, zbog svog gastronomskog, kulturnog značaja itd., Prisutan u skoro svakom domu svakodnevno.

Kao i mnoge druge namirnice, uvijek je bolje napraviti jednu, ako ne želimo stalno ovisiti i jesti puno zabrinjavajućih kemikalija, kao što smo vidjeli u mnogim člancima na blogu.

Pravljenje kruha od kiselog tijesta

Kad pričamo o pravljenju kruha, a o PAN govorim velikim slovima, a ne o onim nadomjestcima koje prodaju u mnogim lažnim pekarama i supermarketima.

Puni se bromatama, sorbatima i drugim "atosima", zbog kojih se hrana otvrdne poput cementa ili postaje žvakaća poput žvakaćih guma, ali nikad ne postaje plijesni ... to se ne bi trebalo nazvati kruhom.

Sljedbenik ovog bloga komentirao je nešto o kiselom tijestu (to je bilo prije otprilike tri godine). Tada sam, svojim znanstvenim usavršavanjem o vuči, odgovorio da je isto koristiti kvasac koji dolazi suh ili svjež i koji se prodaje u svugdje, i iako mi je teško reći ... pogriješio sam!

A činjenica je da je jednoćelijska gljiva koju je otkrio monsieur Pasteur nevjerojatna, ali ne daje okus ili teksturu koju nam kiseli okus može dati.

Možda će vas zanimati i .. Kako napraviti kruh jednostavno i bez miješanja

Nadalje, kiselo tijesto ima dodatne prednosti:

• Jeftino je
• Izvodi se kod kuće
• Nije potrebna energija
• To traje vječno

A to čak može biti zabavan i obrazovni proces za djecu.

Što je kiselo tijesto?

Kvrga je ono što su ljudska bića tisućama godina koristila za izradu kruha, danas je postalo bez upotrebe kao i mnoge druge stvari koje nam čine dobro.

Vjerujem u potrebu da se ove vrste spase. Ali što je točno kiselo tijesto? Kiselo tijesto je ferment od pšeničnog ili raženog brašna, u kojem ćemo imati gljivice poput pivskog kvasca i bakterija, stvarno nevjerojatna stvar je da nam ne treba ništa više od brašna i vode, a sve ostalo dolazi s brašnom i brašnom doprinos okoliša.

Napravite kiselo tijesto za 5 dana

Napraviti kiselo tijesto najjednostavnija je stvar na svijetu . Za to ćemo navesti sljedeće sastojke:

• Pšenično ili raženo brašno
• Voda (idealno voda bez klora)

Možemo dodati jogurt ili grožđice (neobavezno), a trebat će nam i stakleni spremnik ili staklenka s poklopcem.

To je jednostavan postupak koji treba samo vrijeme, ukupno traje oko 5 dana, iako može varirati ovisno o vremenu. Na primjer, ljeti će biti brže, a zimi može potrajati i još nekoliko dana.

1. dan

Ono što ćemo učiniti je uzeti staklenu bocu s poklopcem (to može biti bilo koji drugi spremnik, ali uz čašu možemo vidjeti što se događa u svakom trenutku i to je edukativnije).

U lonac stavimo oko četiri ili pet žlica brašna. U ovom slučaju koristim raž, ali to može biti pšenica, da, barem za početak je sastavni dio jer ima ljuštura i tu je naš prirodni kvasac za spavanje.

Zatim miješamo s vodom (uglavnom je jednak omjer kao i brašno) dok ne nastane tekuća, ali gusta masa. Lonac zatvorimo i ostavimo da odstoji 24 sata.

Možda će vas također zanimati .. Kuhanje zaboravljene hrane s cvijećem

2. dan

Otvaramo za ponovno gledanje i zatvaramo. Drugi dan ništa ne možemo poduzeti. Možda već vidimo mjehurić i miris poput kiseline ili možda ne vidimo razliku, ostavimo ga da se odmori i čekamo sljedeći dan.

3. dan

Već moraju postojati mjehurići i jači miris, to znači da su se naši kvasci i bakterije počeli jesti i naravno da im ne može ponestati hrane, pa morate ukloniti par žlica koje savršeno mogu ići u kompost.

Dodajte nekoliko žlica novog brašna. Odavde možemo koristiti obično bijelo brašno ili ono koje imamo kod kuće. Dodajemo i par žlica mlake vode.

4. dan

Isto kao i 3. dan, opet ulijemo tijesto, ono je u pekarskom žargonu poznato kao bezalkoholno piće.

5. dan

Osvježite s nekoliko žlica i sljedeći dan je spreman.

Kako znati je li stvarno spreman?

Uzmemo oko tri žlice tijesta, stavimo ga u lonac, dodamo tri žlice brašna i 3 vode i poklopimo.

Na loncu napravimo oznaku visine na kojoj je tijesto i stavimo ga na toplo mjesto dva sata gledamo i ako se udvostruči ili je blizu udvostručavanja njegovog volumena, spremno je. Inače hranimo kiselo tijesto i nastavljamo još jedan dan.

Kako znati je li kiselo tijesto loše?

Vrlo je jednostavno: ako ovaj loš miris truli .

Konzerviranje kiselog tijesta

Pogledajmo kako se čuva kiselo tijesto. Ako svakodnevno pravimo kruh, možemo ga hraniti svaki dan i održavati ga na sobnoj temperaturi, ako kruh radimo jednom tjedno ili manje, držimo ga u hladnjaku, izvadimo ga dan prije kako bismo ga nahranili i izvadili (tako reći).

Možda će vas zanimati i .. Kako napraviti domaći luk u prahu

Da biste ga zadržali duže ili čak ako ga želite dati, može se sušiti. Za to malo kiselog tijesta rasporedite na lim za pečenje i ostavite ga par dana. Ostaje poput vage kad ćemo ga koristiti, stavimo ga u lonac s par žlica brašna, par žlica vode i Pomiješamo, zatvorimo i ostavimo da djeluje na sobnoj temperaturi jedan dan na mjestu koje nije previše hladno i spremno.

Kako koristiti kiselo tijesto

Ako ćemo napraviti kruh od 500 gr brašna, potrebno nam je 200 gr kiselog tijesta. Uzimamo čamac, stavimo nekoliko šalica brašna i isto toliko vode. Pokrijte i ostavite da fermentira 2 ili 3 sata. Na površini bismo trebali imati puno mjehurića, to jest puno kiselog tijesta. Vratimo u bocu istu količinu koju izvadimo i pomiješamo tih 200 gr kiselog tijesta sa 300 brašna, prstohvat soli i vode koja je potrebna, pustimo da fermentira barem sat vremena i promiješamo. Fermentiramo ponovo nekoliko sati, oblikujemo, ispečemo i spremno.

Savjet: važno je najprije staviti brašno i vodu dodati malo po malo, jer ne uzima sve brašno jednaku količinu vode, a može biti i manje ili više.

Najbolje je to što se to napravi jednom u životu i traje zauvijek, samo ga morate spremiti, nahraniti i upotrijebiti, jer kvasac za naše kruh bude uvijek kod kuće, na zdraviji i prirodniji način.

Da bi dokazao da je rečeno. A da se u hladnjaku napravi kiselo tijesto kako bi se napravili pravi kruh od onih bez kemikalija i bogatih! Da biste naučili kako napraviti pravi HLADNI kruh s kiselim tijestom, pogledajte članak Prava kruh.