Kuhinja s cvijećem

Jestivo cvijeće koristi se ne samo kao atraktivni i dekorativni elementi u jelima, koktelima, kolačima i drugima, već je odabrano na način da je njihov okus kompatibilan s okusom predmetnog jela, tako da se može konzumirati kao dio njega. Tko misli da je kuhanje s cvijećem nešto novo ili ekstravagantno, samo se uputi u recepte andaluzijske kuhinje da shvati da postoji bezbroj aluzija na korištenje cvijeća u kuhinji.

Ako pogledamo drevne civilizacije, vidjet ćemo kulinarsku uporabu cvijeća u kulturama poput rimske, grčke ili hinduističke. Osim ugodnog ukusa i mirisa, različita jela, vina i alkoholna pića čine privlačnijima.

Cvjetovi pružaju nijanse svježine i neobičnih okusa koji iznenađuju trpezu. Iako se koriste ukrasno, njihove upečatljive boje i atraktivni mirisi koje odaju, nema sumnje da stimuliraju osjetila.

Koristi se bezbroj cvjetova; od svježe izrezanih latica ruže, magnolije, jasmina, cvijeta naranče, malve, mažuran, ljubičice, limunske verbene, nasturtija ...

U drevnim se zemljama cvijeće ruže, naranče i limuna koristilo od davnina kao začin za ukusna jela i kao sastojak u džemima.

U zemljama okupanim Sredozemnim morem dobro je poznata kulinarska upotreba cvjetova bundeve i tikvica, kao i prvo jelo kao garnis, punjeno, prženo itd.

Meksička gastronomska kultura oduvijek se isticala delicijama cvijeća, iako se s vremenom izgubila.

Kako kuhati s cvijećem?

Kad birate cvijeće za kuhinju, morate se pridržavati smjernica koliko su stroge gotovo kao i gljive, jer su jestive, a ujedno i otrovne. Budite oprezni i budite jasni da se ne može jesti sve cvijeće, to su dvije premise prije nego što pojedete bilo koji cvijet.

Na primjer, cvjetni cvjetovi nisu najprikladniji, jer da bi bili svježi često dodaju konzervanse u vodu koji su toksični za zdravlje.

Potrebno je educirati potrošača u pogledu sigurne uporabe istih, jer nisu svi cvjetovi ili njihovi dijelovi jestivi. U svakom slučaju upozoreno je da se oni koji su prskani insekticidima ili koji su kontaminirani agrokemijskim sredstvima ne smiju konzumirati. Na taj se način promovira samo ono organsko uzgojeno cvijeće kao jestivo.

Međutim, tijekom kuhanja s cvijećem savjetuje se pridržavati se nekih kulinarskih pravila, kao što je to slučaj s drugim namirnicama:

• Pripazite da cvjetovi pojačavaju okus glavne namirnice i ne maskiraju ga.
• U slučaju nedoumica je li cvijet jestiv, obratite se stručnjaku za ovu temu.
• Skupite cvijeće danju i po suhom vremenu.
• Prikupi samo one koji će se tada koristiti.
• Cvjetove pažljivo operite u slatkoj vodi, bez nabora na laticama.
• Uklonite stabljike, peteljke i bijelu bazu latica kako ne biste dobili malo gorak okus.
• Jednom oprane ostavite ih da se poklope da se ocijede, lagano ih osušite pomoću ubrusa, uzimajući ih za stabljiku.
• Neki se cvjetovi mogu osušiti za izvansezonsku upotrebu, poput lavande, ruže ili ruže.
• Većina cvjetova može se čuvati u hladnjaku i može ostati svježa i u savršenom stanju tjedan dana.

Najpoznatije su ruže i žuti cvjetovi bundeve, ali možete pripremiti i dobra jela s makovima, karanfilama, narančastim cvjetovima, krizantemama, malvama, mahunarkama, jasminom, gladiolama, žalfijom ili ljubičicom, između ostalih. Preporučljivo je konzumirati samo dobro prepoznate i sigurne cvjetove.

bundeve

Cvjetovi bundeve, nježnog i slatkog okusa, najčešći su u gastronomiji raznih zemalja poput Italije (zuccini) i Meksika, gdje se koristi u tamalama, palačinkama i juhama. Talijani ih preferiraju kao nadjev za raviole i krokete. Sve su to dobro poznate povrće. Kulinarska upotreba njegovih cvjetova (kuhanih, u gulašima i juhama ili prženih nakon što ih prođete kroz pastu poput one od fritaja), i to mnogo manje. Naravno, ako se koriste svi cvjetovi biljke, tada neće biti ploda. Javljaju se tijekom dugog razdoblja ljeti.

Može vas zanimati i .. Recept za uključivanje više sjemenki u prehranu

neveni

Iako neven ima pomalo gorak okus, zajedno s lišćem koriste se za aromatiziranje pića. Ovo godište bogato cvjeta zimi i proljeće. Njegova upotreba kao ljekovita, u pomastima, stoljećima je poznata i po svojoj ljekovitoj snazi. Cvjetovi su žuti, narančasti, smeđi ili dvobojni; Od njih se koriste ligule (latice), sirove, u slatkim ili slanim salatama, te s hranom ili desertima koji sadrže jaja poput kiča, pudinga i pudinga.

Ruže

Koriste se za pripremu slatkiša, poput popularne bariloche od šipka, kolača, voćnih salata, kiselih papričica i kao sastojak u umacima od morskih plodova.

Divlja ruža (Rosa canina)

Bokovi ruža (voće) za izradu džemova i sirupa, cvjetnih latica za aromatiziranje salata i kolača. Osušeni mladi listovi i korijenje za čaj.

Latice kultiviranih ruža također su jestive i s njima možete aromatizirati džemove ili kolače. Karamelizira se može dodati kolačima ili pržiti jajetom kako bi se napravile tortilje.

Sve su vrste ruža jestive. Njegovi plodovi sadrže ogromne količine vitamina C pa su se koristili u ratnim vremenima kada je nedostajalo svježeg voća ili povrća.

Oni su prirodno sredstvo za opstanak u polju objesanjem o drvo tijekom jeseni i zime. Samo moramo biti oprezni da uklonimo sjeme i dlake koje iritiraju usta.

pelargonije

Geraniumi su porijeklom iz Afrike i doprinose različitim mirisima kolačima i slasticama: Pelargonium graveolens (ružičasta), Pelargonium crispum (limun), Pelargonium odoratissimum (jabuka) i Pelargonium tomentosum (menta). Uvijek treba koristiti svježe cvjetove jer brzo gube aromu.

Coquette (Bellis perennis)

Čest je cvijet u vrtovima zimi i proljeće. Prodaje se kao godišnjak, ali u hladnim klimama je višegodišnji. Idealno za puno sunčano i isušeno tlo. Jede se sirovo u salatama, a koristi se za ukrašavanje.

Karanfili i karanfili (Dianthus)

Poznato kao vrtno bilje i rezano cvijeće. Višegodišnji su, podrijetlom iz hladne klime i planinskih područja. Potrebno im je puno sunca, ali ne dobro u toplim područjima. Cvjetaju u proljeće ili ljeto. Njegove latice, istaknutih oblika i različitih boja, koriste se u voćnim salatama, a pomiješane s vrhnjem.

Proljeće (Priimula polyanthus)

Proljeće je jedna od najčešćih biljaka u zimskom vrtu. Cvatnja mu se javlja u neobičnim bojama poput tamnoplave, terakotske, ljubičaste, svijetloplave i u dvije boje. Trajnica je hladne klime, ali u toplijim područjima uzgaja se godišnje. Zahtijeva jutarnje sunce, hladna mjesta i bogato tlo. Razmnožava se dijeljenjem grma ujesen ili sjemenom. Njihove latice jedu u zelenim salatama ili se koriste za ukrašavanje.

Gaćice i viole (viola trobojnica, V. Wittrockiana)

Ljubičaste ne smrde ništa

Nekada poznate kao sezonske biljke u jesen, zimu i proljeće, one su jednogodišnje i sadi se u jesen. Njegove latice mogu se koristiti u slatkim ili slanim salatama, kojima dodaju neobične boje poput terakote, crne, ljubičaste, ljubičaste, žute, sive. Neodoljivi su i sirevi.

ljubičice

U staroj Grčkoj bio je simbol plodnosti. Koristi se kao probavni infuzija, ali nalazi se u kuhinji gdje se najbolje koristi kao ukrasni element i sastojak blagog okusa u desertima, salatama i kao nadjev za tortilje. Ljubičice se mogu jesti svježe, sušene i kandirane. Poželjno je izbjegavati žute boje jer su vrlo laksativni. Sirovi ili kuhani listovi često se koriste za zgušnjavanje juha

Viola odorata (ljubičica)

Popularne ljubičice pojavljuju se u kasnu zimu i najavljuju proljeće svojim ukusnim i jedinstvenim mirisom. Postoje različite boje: ljubičasta, bijela, svijetloplava, ružičasta, ljubičasta ili žuta. Njegovi cvjetovi su jestivi i koriste se u slatkim ili slanim salatama, ali također kristaliziraju ili za izradu likera.

Možda će vas također zanimati .. Moja vegetarijanska trudnoća (poglavlje 1)

Tulip (Tulipa)

Lukovice su savršeno jestive, a i njihovi cvjetovi. Postoje u nevjerojatnoj raznolikosti boja, običnih ili kombiniranih. Njegove sirove latice koriste se u salatama ili punjene tunom i kuhanim krumpirom i cibuletom na madracu sa zelenim lišćem. Odlično se uzgajaju u hladnim klimama.

Taco de Reina / Nasturtium (Tropaeolum)

Dobro poznata, vrlo je intenzivne narančaste boje i druge manje uobičajene, iako mnogo privlačnije. Latice njegovih cvjetova su jestive i imaju osebujan, pomalo začinjen okus. Koriste se sirove u salatama ili su cvjetovi napunjeni kuglicama od sira, soli, papra i cibule.

nasturtiums

Začinsko-aromatizirana biljka imat će prednost pored cvijeća, lišća i gumba. Konzumiraju se u salatama gdje se dobro kombiniraju s peršinom.

Kamilica (Matricaria)

Kamilica je biljka poznata od davnina kao ljekovita, a trenutno se na njoj nalaze velike plantaže kako bi se izveo sušeni cvjetovi za dobivanje esencijalnih ulja. To je jednogodišnja biljka čije cvjetanje se javlja u kasnu zimu i proljeće. Sirove latice koriste se u slatkim ili slanim salatama i za pripremu čaja.

Jednodnevni cvijet (Hemerocallis)

Danas je vrlo popularna njegova kulinarska upotreba uobičajena na Dalekom istoku. Svoje cvjetove daje od kasne zime do kasne jeseni, kombinirajući različite sorte. Oni su višegodišnje biljke kojima je potrebno puno sunca. Cvjetovi se konzumiraju cijeli, kao pupoljci ili nakon što se osuše, u gulašima i u juhama. Također ih možete umakati i poslužiti s povrćem.

Borago (Borago)

To je godišnjak, koji se od srednjeg vijeka konzumira kao kuhano povrće. Sadnja se sadi sama i klija u jesen. Ima plave cvjetove, ali ima i nekih s ružičastim ili čisto bijelim cvjetovima. Cvjetaju mjesecima zimi i proljeće. Cvijeće se konzumira cijelo, sirovo, u voćnim ili slanim salatama ili u ledenim kockicama za vina.

Krizanteme (Dendranthema)

Krizanteme su dobro poznate kao vrtne biljke i rezano cvijeće. To su višegodišnje biljke, pod-grmlje, koje cvjetaju u jesen, s velikom raznolikošću oblika i boja. Njegove sirove latice konzumiraju se u salatama i s narančama.

Monarda didima

To je još jedna biljka sa upečatljivim i jestivim cvjetovima, bijelim, ružičastim, ružičastim, ljubičastim ili ljubičastim. Višegodišnji je, zahtijeva vlažna mjesta i djelomičnu hladovinu. U kuhinji se koristi cjelokupna koroba, sirova, popratna jela spravljena od svinjetine, ribe i piletine, zbog jakog okusa.

Pompadour (Tagetes)

Vrtne biljke, dobro poznate, dugo cvjetaju u toplijim mjesecima u godini. Cvjetovi su krem, žuti, narančasti, smeđi ili dvobojni. Oni zahtijevaju puno sunca. Bijeli dio uklanja se iz latica i koristi se za pratnju jela s rižom.

Salsify (Tragopogon)

Povrće poznato gurmanima, iz kojeg se jedu korijeni (za koje se kaže da imaju okus kamenice). Vrlo je lako uzgajati u bogatom tlu i na punom suncu. Cvjetovi su također jestivi: za njih se koriste sirove latice, u slatkim ili slanim salatama.

Starješina (Sambucus nigra)

Bobice jesti samostalno ili, prije svega, praviti džemove, posebno s kupinama. Cvjetovi se mogu jesti prženi u obliku fritaja

Američke vrste: Sambucus canadensis i Sambucus cerulea također imaju jestive bobice i cvjetove.

Meksička vrsta Sambucucus melocarpa ima jestive bobice.

Sve vrste borovnice u sjemenkama sadrže cijanogenetske glikozide (cijanidne generatore), a u kore kao i u lišću i nezrelom plodu sadrže princip sambunigrina koji u kontaktu s enzimom, zvanim emulsin, stvara i cijanovodičnu kiselinu , Stoga ih ne treba jesti sirove, koji su jestivi kada se podvrgavaju kuhanju ili maceraciji.

Kora može biti toksična, posebno u velikim dozama. Slično, kontakt lišća ili bobica na koži može uzrokovati slučajeve dermatitisa.

Simptomi koje proizvode u slučaju trovanja slični su simptomima koji nastaju jedenjem gorkih badema.

Djetelina (Trifolium sp)

Nježno lišće u salati ili kuhano. Osušeno cvijeće i sjemenke za aromu kruha.

Možda će vas zanimati i napravite "raketnu peć" s 3 bloka

Djeteline su jestive, pod uvjetom da se konzumiraju umjereno. U velikim količinama uzrokuju nadimanje. Neki drevni narodi, poput Indijaca, čak su i zalijevali divlja polja kako bi proizveli više.

ljubičasta

Ljubičica je zeljasta biljka iz porodice ljubičastih stabljika u obliku puzavih stabljika, radikalnih listova s ​​vrlo dugim, hrapavim i srčanim peteljkama sa ljuskastim rubovima. Daje male duboke plave, svijetlo ljubičaste i ponekad bijele cvjetove s dugom, finom stabljikom. Proizvodi mekanu aromu cijenjenu u parfumeriji, ljubičice iz regije Toulouse u Francuskoj su poznate i rastu u planinama Španjolske.

Koristi se kao biljka za ukrašavanje u vrtovima i loncima. Prepoznat je kao simbol skromnosti, jer se čini da se njegovi mali cvjetovi sramežljivo skrivaju ispod svojih velikih listova u obliku srca.

Toksični cvjetovi

Simptomi trovanja biljkama kreću se od jednostavne boli u želucu do zatajenja srca i bubrega. Djeca su podložnija ozbiljnim posljedicama prilikom gutanja dijela otrovne biljke, stoga je vrlo važno da znate koje bi one mogle biti štetne.

• Oleander
• Jesenski šafran (Colchicum)
• Azaleja
• Dicentra
• Engleski bršljan (Hedera helix)
• Cvijet duhana (Nicotiana)
• Foxglove (Digitalis)
• Dicentra
• Glisina
• Iris
• Lantana
• Ljiljan ili đurđevak (Convallaria majalis)
• Aconitum
• Oleander (Nerium)
• Slatki grašak (Lathyrus)

Primjeri iznenađujućih i egzotičnih jela

Svježe izrezane latice ruže, popržite u tavi bez kapi ulja i pospite šećerom dok ne porumeni. U zemljama poput Alžira ili Tunisa koriste se za parfem jela poput kuskusa i određenih janjećih gulaša. Zbog ugodne arome, ljepote i slatkog okusa, čini ga atraktivnim sastojkom. Danas se često koriste u salatama popraćenim voćem. Što su ruže više mirisne, više će okusa i mirisa ostaviti na tanjuru.

Salate od latica krizantema ili magnolije, cvjetova jasmina i hibiskusa idealni su kao ukras za ptice i ribe.

Cvjetovi jasmina široko se koriste u svijetu za parfem pilećih i drugih jela od ptica.

o Cvijet paprike, timijana ili ljuskice savršeno se kombinira s ribom.

o U Europi se cvijeće u osnovi koristi za aromatiziranje pića. U salatama samo ukrašavaju; iako je sve češće pronaći složene maslačke začinjene laticama cvijeta jasmina, naranče ili limuna.

Nasturtiumi , jedan od najčešće korištenih od davnina, zbog pomalo začinjenog okusa, izvorno su se nazivali vodenica iz Indije. Koristi se u salatama i vrlo se dobro kombinira s peršinom, peradom i vlasac.

Ljubičica se posebno dobro kombinira s endivijom i kao punilo za tortilje. S mekim i nježnim okusom, mogu se konzumirati svježi, suhi i kandirani.

Cvijet lavande vrlo je svestran i može se dodati zecu, piletini i riži, kao i za izradu slatkiša i sladoleda.

Marigolds su u drevna vremena bili cijenjeni zbog svojih jestivih kvaliteta u Indiji, Grčkoj i nekim arapskim zemljama. Zbog svog blagog gorkog ukusa, neven je korišten, zajedno s lišćem, za aromatiziranje buketa i pića.

Pa kao završni dodir ostavljam vam praktičan recept:

Cvjetovi tikvice s mocarelom

Sastojci:

• 1 ili 2 cvijeta tikvice po obroku, ovisno o veličini

• 1 žličica kvasca

• mlijeko

• brašno

• 1 filete inćuna po cvijetu

• mocarela sir

• sol

•ulje

Otvorite cvijeće i nježno ih očistite ispod slavine.

priprema:

Pripremite pastu (premažite) mlijekom, brašnom, soli i kvascem.

U sredinu svakog cvijeta stavite mali komad (veličine 1 štapa) mozzarelle i 1 filete inćuna ili malo vrhnja s inćunama, a cvijet razvaljajte kao da je mali paket.

Pakete stavite u tjesteninu kako biste ih dobro omotali, a uzimajući ih žlicom, pržite ih u vrlo vrućem ulju.

Poslužite ih odmah.